
Le Souchet comestible, Cyperus esculentus, est aussi appelé "Amande de Terre", "Chufa", "Gland de Terre" et "Noix Tigrée". Ce légume très ancien, originaire du Bassin méditerranéen, est cultivé depuis l’Antiquité en Egypte et en Espagne.
Légume-racine à tubercules, le Souchet comestible est une vivace, cultivée en annuelle. Automne, on récolte ses tubercules rhizomateux, courts et conique. Les tubercules sont récoltés à la fin de la floraison en automne, ils sont consommés crus en salade, ou grillés pour l’apéritif. Au fort goût d’amande, il est moulu et remplace la poudre d’amande. Le souchet est riche en vitamine E, un antioxydant. Et Aussi Riche en fibres prebiotiques
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